SUBLIME ! #Arcachon #EdgarPradier #Acacia
Acacia
230 Boulevard de la Plage - 33120 Arcachon
Chef de cuisine : Edgar Pradier
Dès l'amuse-bouche, Acacia annonce une symphonie de saveurs. L'accrac de merlu, minutieusement frit, sert de base à une crème aérienne, le tout rehaussé par l'acidité d'un pickle d'oignon rouge. C'est un démarrage exquis qui éveille les papilles avec élégance.
Lorsqu’on évoque le Vitello Tonnato, on pense immédiatement à cette recette traditionnelle piémontaise qui remonte au 19ème siècle. À l’origine, le plat était servi froid, marquant ainsi l’union parfaite entre la viande de veau tendre et la sauce au thon onctueuse. Dans cette version d’Acacia, le Chef Pradier réussit l’exploit de rester fidèle à l’histoire tout en apportant une touche contemporaine. Le jeu d’équilibre entre le thon et le veau est magistralement exécuté, où chaque élément conserve son identité tout en se fondant dans une harmonie commune. Les câpres, avec leur piquant distinct, ajoutent une dimension supplémentaire, rappelant ainsi la saveur authentique de ce met d’antan.
La truite façon gravelax est un délice visuel et gustatif. La texture de la truite, le croquant des œufs de poisson et la douce acidité de la crème aigrelette créent un tableau impressionniste en bouche.
Le filet de rouget barbé, avec ses salicornes et son jus corsé, nous plonge au cœur de l'océan, chaque bouchée évoquant une marée haute.
La ballottine de volaille est sublime, bien que la peau manque d'une pointe de croustillance. Cette minuscule imperfection est vite oubliée grâce à l'assaisonnement maîtrisé.
Les médaillons d’agneau, quant à eux, sont une ode à la perfection. La croûte d'olives contraste joliment avec le doux caviar d'aubergines, chaque bouchée étant un voyage en Méditerranée.
L'accord mets-vins est presque sans faute. Seul le Chablis, un peu trop opulent, se heurte légèrement à la finesse du rouget.
Les desserts sont une pure merveille. Le "Tiramisu minute" joue la carte de la théâtralité avec le café à l'amaretto versé à la table, offrant une finale suave et riche. Le clafoutis aux mirabelles ramène des souvenirs d'enfance, chaque cuillerée étant un doux rappel des goûters d'antan.
Pour conclure, le Restaurant Acacia n'est pas seulement une table : c'est une expérience. Les plats sont généreux, le rapport qualité-prix incontestable et l'accueil chaleureux. Le Sublime d’Arts & Sens lui est, sans surprise, largement mérité. Bravo à l'équipe et au talentueux Chef Pradier.
Félix
