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Viana Barcelona
C/ del Vidre, 7 - 08002 Barcelona, Espagne
La gastronomie espagnole est réputée pour son audace et sa diversité, et le restaurant Viana à Barcelone incarne parfaitement ces qualités. Niché au cœur de la ville vibrante, Viana propose une expérience culinaire qui éveille les sens et célèbre la richesse des saveurs locales. Cette critique gastronomique explore la magie culinaire de Viana, où chaque plat est une symphonie de goûts et de textures, servis dans un cadre élégant et accompagnés d'un service irréprochable.
Dès l'entrée, le Viana accueille ses convives dans une atmosphère chaleureuse et raffinée, préparant le terrain pour un festin mémorable. Le menu, une fusion créative de cuisine traditionnelle espagnole et d'influences contemporaines, offre une gamme de plats exquis qui ravissent le palais. Des petites Coquilles Saint-Jacques à la Ratatouille jusqu'au délicieux Ceviche de crevettes et poisson, chaque plat est une célébration de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. La perfection technique et l'attention portée aux détails se manifestent dans des créations telles que le Tataki de Saumon mariné et les cubes de Thon marinés au soja, démontrant une maîtrise impressionnante des techniques culinaires modernes et traditionnelles.
La critique suivante plonge au cœur de cette expérience gastronomique exceptionnelle, soulignant comment le Viana Barcelona ne se contente pas de nourrir le corps, mais éveille également l'âme, grâce à une cuisine qui est à la fois un art et une célébration de la vie.
1. **Petites Coquilles Saint-Jacques avec Ratatouille, Mayonnaise au Safran et Pain Croustillant au Poivre Ail** : Ce plat combine habilement des fruits de mer délicats avec les saveurs robustes de la ratatouille et la richesse de la mayonnaise au safran, offrant un équilibre parfait entre finesse et intensité.
2. **Cochon de Lait Croustillant avec son Chutney de Poire et Purée de Pois, Purée de Pommes de Terre, et Crème de Parmesan** : L'utilisation du cochon de lait apporte une tendresse inégalée, et l'accompagnement de chutney de poire ajoute une note sucrée et fruitée. Les purées complètent le plat avec une onctuosité et une richesse savoureuses.
3. **Jambon Ibérique de Gland et 'Pa amb Tomaquet'** : Un classique espagnol, présenté ici avec une qualité exceptionnelle. Le jambon ibérique est renommé pour sa saveur riche et sa texture, tandis que le 'pa amb tomaquet' (pain avec tomate) offre une simplicité rafraîchissante.
4. **Notre Délicieux Ceviche Crevettes et Poisson** : Un ceviche bien exécuté est toujours un délice, et cette version semble tirer pleinement parti de la fraîcheur des fruits de mer, avec une acidité et des épices bien équilibrées.
5. **Tataki de Saumon Mariné avec Mayonnaise Kimchi, Réduction de Wasabi au Miel et Pistaches** : Un mélange audacieux d'influences asiatiques et de techniques modernes, offrant un contraste de saveurs et de textures fascinant.
6. **Cubes de Thon Marinés au Soja avec Pommes et Avocat** : La marinade de soja apporte une profondeur umami au thon, tandis que la pomme et l'avocat apportent de la fraîcheur et une texture crémeuse.
7. **Poulpe Rôti, Crevettes Pommes de Terre et Ail au Paprika** : Le poulpe, lorsqu'il est bien préparé, est divinement tendre, et l'ail au paprika ajoute une dimension épicée intéressante.
8. **Croquettes Ibérique Maison et Croquettes Maison de Poulpe, Calamars et Encre de Seiche** : Ces croquettes mettent en valeur la maîtrise de la cuisine espagnole, avec une texture croustillante à l'extérieur et une garniture savoureuse à l'intérieur.
9. **Agneau Basse Température au Taboulé et Hoummus** : La cuisson basse température de l'agneau assure une tendresse parfaite, complétée par les saveurs méditerranéennes du taboulé et du hoummus.
10. **Dessert - Pain Perdu Caramélisé, Crème Anglaise et Glace à la Vanille Fait Maison** : Un dessert classique avec une touche de luxe. La glace maison ajoute une touche de fraîcheur.
11. **Vin - Rioja Mauleón, Tempranillo** : Un choix judicieux pour accompagner ces plats, le Rioja Mauleón est réputé pour sa richesse et sa complexité, ce qui en fait un complément idéal pour un repas de cette envergure.
En résumé, le Viana Barcelona offre une expérience culinaire riche en saveurs, mélangeant habilement tradition et innovation, avec un service exceptionnel qui complète l'expérience gastronomique.
Félix
